Les lames circulaires de trancheuse et le petit matériel de découpe alimentaire demandent un outillage et des précautions particulières. J'interviens auprès des boucheries, charcuteries, épiceries et restaurants, ainsi que des particuliers équipés de matériel de découpe.
Ces lames tournent vite et travaillent en continu : un fil correct, c'est une tranche nette et surtout beaucoup moins de risques à la manipulation.
Conformément au règlement (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, les éléments de découpe sont nettoyés et désinfectés avant et après mon intervention, à l'aide d'un produit écologique.
Il demeure de la responsabilité du professionnel des métiers de bouche d'effectuer sa propre désinfection avant remise en service du matériel, conformément à son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et aux principes de l'HACCP. L'atelier du Tranchant ne peut être tenu responsable de la conformité sanitaire du matériel après intervention.
Retrouvez le détail des prix de cette prestation, ou venez me voir sur l'un des marchés de la semaine.
Oui, c'est même préférable pour ce type de matériel : cela évite de démonter et transporter une lame lourde et coupante. Contactez-moi pour convenir d'un passage.
Cela dépend du volume traité. En usage professionnel quotidien, un passage régulier toutes les quelques semaines est courant. Une tranche qui s'effiloche ou qui colle est le premier signal.
Oui, avec un outillage adapté à la denture. Le tarif diffère de celui d'une lame lisse.
Une question sur votre matériel ? Écrivez-moi, je vous réponds dans les meilleurs délais.