Un couteau qui n'accroche plus, qui glisse sur la tomate ou qui écrase le pain n'est pas usé : il est simplement émoussé. Je redonne un fil net et durable à vos lames, avec mon atelier itinérant que j'installe sur les marchés de Meurthe-et-Moselle ou directement chez vous.
Je travaille aussi bien le couteau de cuisine du quotidien que les pièces plus délicates. Chaque lame est examinée avant intervention pour adapter l'angle et le grain à son usage réel.
L'affûtage se fait en plusieurs passes, du dégrossissage à la finition. Le but n'est pas d'enlever un maximum de matière, mais le strict nécessaire pour reformer le fil : un couteau bien affûté dure des années.
Pour les couteaux de cuisine haut de gamme et les aciers japonais, je propose un affûtage entièrement manuel sur pierres KASUMI, du grain 240 jusqu'au grain 10000. C'est plus long, mais c'est la méthode qui respecte le mieux la géométrie d'origine de la lame et qui donne le tranchant le plus fin.
Retrouvez le détail des prix de cette prestation, ou venez me voir sur l'un des marchés de la semaine.
Pour un usage familial courant, une à deux fois par an suffit généralement. Pour un usage intensif ou professionnel, comptez plutôt tous les deux à trois mois. Entre deux passages, le fusil permet de redresser le fil mais ne remplace pas un vrai affûtage.
Non, à condition d'être fait correctement. Un affûtage maîtrisé retire très peu de matière. C'est l'usage d'affûteurs domestiques agressifs ou d'un mauvais angle qui use prématurément une lame.
Oui, j'interviens régulièrement sur des couteaux anciens et de l'argenterie de famille. Je vous dis avant intervention ce qu'il est raisonnable de faire pour préserver la pièce.
Une question sur votre matériel ? Écrivez-moi, je vous réponds dans les meilleurs délais.